sejarah masakan dan makanan indonesia adalah salah satu masakan paling beraneka ragam dan penuh warna di dunia, penuh dengan rasa yang kuat. Hal ini karena Indonesia terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni dari 17.508 pulau yang ada Indnesia juga negara kepulauan terbesar di dunia, dengan lebih dari 300 kelompok etnis yang.

Banyak masakan daerah, sering didasarkan pada budaya pribumi dan pengaruh asing. Indonesia memiliki sekitar 5.350 resep tradisional, dengan 30 di antaranya dianggap yang paling penting. Masakan Indonesia banyak menggunakan nasi, mie, dan hidangan sup.

Masakan Indonesia juga sangat bervariasi menurut wilayah dan memiliki banyak pengaruh yang berbeda. Masakan Sumatera, misalnya, sering memiliki pengaruh Timur Tengah dan India, yang menampilkan kari daging dan sayuran seperti gulai dan kari, sementara masakan Jawa kebanyakan pribumi, dengan sedikit pengaruh Cina. Masakan di Indonesia Timur mirip dengan masakan Polinesia dan Melanesia.

Unsur masakan Cina dapat dilihat dalam masakan Indonesia seperti mie ayam bangka, bakso campur , dan lumpia yang sepenuhnya sudah berasimilasi.Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan global karena lokasi dan sumber daya alamnya. Selain itu, teknik dan bahan-bahan asli Indonesia dipengaruhi oleh India, Timur Tengah, China, dan akhirnya Eropa.

Pedagang Spanyol dan Portugis membawa produk Dunia Baru bahkan sebelum Belanda datang untuk menjajah sebagian besar kepulauan. Kepulauan Indonesia Maluku , yang terkenal sebagai "Kepulauan Rempah-Rempah", juga berkontribusi pada pengenalan rempah-rempah asli, seperti cengkeh dan pala, untuk masakan Indonesia dan global.

Masakan Indonesia mempunyai cita rasa yang kompleks, yang diperoleh dari bahan-bahan tertentu dan campuran bumbu rempah-rempah. Masakan Indonesia memiliki rasa yang kaya; paling sering digambarkan sebagai gurih, dan pedas, serta kombinasi dari rasa dasar seperti manis, asin, asam dan pahit. Sebagian besar orang Indonesia menyukai makanan pedas, sambal Indonesia dengan terasi / pasta udang, adalah bumbu pokok di semua rumah Indonesia. Lima metode memasak utama.

Indonesia adalah menggoreng, memanggang, menumis, merebus dan mengukus.
Indonesia adalah rumah bagi sate salah satu masakan paling populer di negara ini, ada banyak varian di seluruh Indonesia sate kambing tegal,sate makassar,sate ayam banjar,sate padang bahkan tempe pun bisa jadi sate.

Beberapa hidangan populer Indonesia seperti baso, batagor bandung, rawon, nasi goreng, gado-gado, Sate, dan soto ayam ada di mana-mana di negara ini dan dianggap sebagai hidangan nasional. Namun, hidangan nasional resmi Indonesia adalah tumpeng, dipilih pada tahun 2014 oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Indonesia sebagai hidangan yang mengikat keanekaragaman berbagai tradisi kuliner Indonesia. Namun, pada tahun 2018, kementerian yang sama telah memilih 5 hidangan nasional Indonesia; mereka adalah soto, rendang, sate, nasi goreng, dan gado-gado.

Saat ini, beberapa hidangan populer yang berasal dari Indonesia sekarang sudah umum di negara-negara tetangga, Malaysia dan Singapura. Hidangan Indonesia seperti sate, rendang daging sapi, dan sambal disukai di Malaysia dan Singapura. Makanan berbahan dasar kedelai, seperti variasi tahu dan tempe, juga sangat populer. Tempe bacem dianggap sebagai makanan Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi dan produksi makanan berbasis kedelai. Makanan fermentasi lainnya adalah oncom, serupa dengan tempe tetapi menggunakan cara pembuatan yang berbeda.

Sejarah Masakan Dan Makanan Indonesia

Masakan Indonesia memiliki sejarah panjang meskipun kebanyakan dari mereka tidak terdokumentasi dengan baik, dan sangat bergantung pada praktek lokal dan tradisi lisan. Contoh yang jarang terjadi, ditunjukkan oleh masakan Jawa yang agak memiliki tradisi kuliner yang terdokumentasi dengan baik.

Keragaman berkisar dari bakar batu kuno atau ubi bakar dan babi hutan yang dipraktekkan oleh suku Papua di Indonesia bagian timur, hingga masakan perpaduan Indonesia kontemporer yang canggih. Keragaman etnis kepulauan Indonesia memberikan kombinasi yang eklektik - pencampuran budaya lokal Jawa, Sunda, Bali, Minang, Melayu dan tradisi masakan asli lainnya, dengan berabad-abad bernilai kontak asing dengan pedagang India, migran Cina, dan kolonial Belanda.

Beras telah menjadi kebutuhan pokok bagi masyarakat Indonesia, karena relief abad ke-9 Borobudur dan Prambanan menggambarkan pertanian padi di Jawa kuno. Hidangan kuno disebutkan di banyak prasasti Jawa dan sejarawan telah berhasil mengartikan sebagian dari mereka. Prasasti-prasasti dari Medang Mataram sekitar abad 8 sampai 10 menyebutkan beberapa hidangan kuno, antara lain sate (daging sate kerbau cincang, mirip dengan sate lilit Bali hari ini), masakan madura (daging kerbau direbus dengan gula aren manis), dan dundu puyengan (belut dibumbui dengan kemangi lemon).

Juga berbagai masakan (daging panggang) kbo (kerbau), kijang / knas (rusa) atau wḍus (kambing). Minuman kuno termasuk nalaka rasa (jus tebu), jati wangi (minuman melati), dan kinca (jus asam). Juga berbagai kuluban (sayuran rebus disajikan dalam rempah-rempah, mirip dengan urap hari ini) dan phalamula (ubi rebus dan umbi-umbian disajikan dengan gula aren cair). Hidangan sayuran kuno lainnya termasuk rumwah-rumwah (lalap), dudutan (sayuran mentah) dan tetis.

Kakawin Ramayana yang berusia 9 abad dari Jawa Kuno menyebutkan teknik memasak seperti Trijata menawarkan Sita beberapa makanan (canto 17.101); makanan yang nikmat dari landuga tatla-tila (dimasak dengan minyak) dan modakanda sagula (makanan manis).

Beberapa makanan disebutkan dalam beberapa prasasti Jawa yang berasal dari abad ke-10 hingga abad ke-15. Beberapa hidangan ini diidentifikasi dengan makanan Jawa hari ini. Di antaranya adalah pecel, pindang, rarawwan (rawon), rurujak (rujak), kurupuk (krupuk), manisan seperti wajik dan dodol, juga minuman seperti dawet.

Dalam naskah Sunda abad ke-15 Sanghyang Siksa Kandang Karesian, disebutkan tentang cita rasa makanan umum pada waktu itu termasuk; lawana (asin), kaduka (pedas dan pedas), tritka (pahit), amba (asam), kasaya (gurih), dan madura (manis)

Pada abad ke 13 hingga 15, masyarakat pesisir Indonesia mulai menyerap pengaruh kuliner dari India dan Timur Tengah, sebagai bukti dengan pengadopsian resep yang mirip kari di wilayah tersebut. Hal ini sangat penting di kota-kota pesisir Aceh, tanah Minangkabau di Sumatera Barat, dan pelabuhan-pelabuhan Melayu di Sumatra dan Semenanjung Malaya. Selanjutnya, tradisi kuliner tersebut.

menampilkan pengaruh kuliner khas India, seperti kare (kari), roti, dan gulai. Ini juga bergandengan tangan dengan pengadopsian keyakinan Islam, sehingga mendorong hukum makanan muslim yang halal yang menghilangkan babi. Di sisi lain, penduduk pribumi yang tinggal di pedalaman — seperti Batak dan Dayak, mempertahankan tradisi kuliner Austronesia yang lebih tua, yang menggabungkan daging hewan liar, babi dan darah dalam makanan sehari-hari mereka.

Menurut laporan abad ke-17 Rijklof van Goens, duta besar VOC , teknik pengolahan daging (domba, kambing, dan kerbau) selama perayaan di Jawa, adalah dengan memanggang dan menggoreng daging yang dibumbui. Namun, tidak seperti orang Eropa, orang Jawa hanya menggunakan minyak kelapa sebagai pengganti mentega.

Imigran Cina telah menetap di kepulauan Indonesia pada awal periode Majapahit sekitar abad ke-15, dan dipercepat selama periode kolonial Belanda. Pemukim Cina memperkenalkan teknik penggorengan yang membutuhkan penggunaan wajan Cina dan sedikit minyak goreng. Mereka juga memperkenalkan beberapa bahan makanan Cina — termasuk kecap, mie dan teknik pemrosesan kedelai untuk membuat tahu. Selanjutnya, pengolahan kedelai menyebabkan kemungkinan penemuan kebetulan tempe ( kedelai fermentasi). Referensi yang paling awal dikenal untuk tempe muncul pada tahun 1815 dalam naskah Jawa Serat Centhini.

Kekuatan rempah-rempah selama usia eksplorasi telah membawa pedagang Eropa ke pantai Indonesia. Selanjutnya, kolonialisme Eropa didirikan di Hindia Belanda abad ke-19. Pengaruh masakan Eropa — terutama Portugis dan Belanda, telah memperkenalkan teknik-teknik Eropa, terutama dalam pembuatan roti, kue kering, dan kue-kue.

Tradisi kuliner Indonesia telah terkena berbagai pengaruh. Mengenai metode teknik pengolahan makanan, setiap daerah telah mengembangkan kekhususan yang pada akhirnya mengarah pada lokalisasi rasa regional.

Aneka macam, porsi dan konsumsi

Makanan komunal khas Indonesia, terdiri dari nasi (nasi kukus), lauk-pauk (lauk ikan dan daging), dan sayur mayur (sayuran).Makanan tradisional Indonesia biasanya terdiri dari nasi yang dikukus sebagai makanan pokok, dikelilingi oleh sayuran dan sup dan daging atau lauk ikan. Dalam makanan keluarga yang khas, anggota keluarga berkumpul di sekitar meja yang diisi dengan nasi dan beberapa hidangan lainnya. Setiap hidangan ditempatkan di piring besar komunal yang terpisah atau dalam mangkuk.

sendok, digunakan hanya untuk mengambil bagian dari piring dari piring komunal ke piring pribadi sendiri. Setiap anggota keluarga memiliki piring pribadi mereka sendiri yang pertama kali diisi dengan nasi putih. Biasanya anggota keluarga tertua atau suami memiliki hak untuk memulai makan, diikuti oleh anggota keluarga lainnya. Masing-masing dari mereka mengambil beberapa porsi piring dari piring komunal ke piring masing-masing.

Makanan Indonesia biasanya dimakan dengan kombinasi sendok di tangan kanan dan garpu di tangan kiri . Tidak seperti kebiasaan makan Eropa, pisau tidak ada di meja makan, sehingga sebagian besar bahan seperti sayuran dan daging sudah dipotong menjadi potongan-potongan kecil sebelum dimasak. Meskipun, di banyak bagian negeri ini, seperti Jawa Barat dan Sumatera Barat, juga umum untuk makan dengan tangan kosong , kobokan biasanya disajikan bersama dengan makanan.
.
Kobokan adalah semangkuk air keran dengan sepotong jeruk nipis di dalamnya untuk memberikan aroma segar, semangkuk air ini tidak dimaksudkan untuk konsumsi, melainkan digunakan untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah makan. Makan dengan sumpit biasanya hanya ditemukan di warung-warung atau restoran yang menyajikan adaptasi masakan Cina, seperti bakmie atau mie ayam dengan pangsit , mie goreng , dan kwetiau goreng .

Nasi

Beras paling sering dimakan sebagai nasi putih dengan hanya beberapa hidangan protein dan sayuran sebagai lauk. Juga disajikan, nasi uduk dari betawi (nasi yang dimasak dalam santan), nasi kuning (nasi yang dimasak dengan santan dan kunyit), ketupat (nasi yang dikukus dalam paket anyaman daun kelapa), lontong (nasi yang dikukus dengan daun pisang) sayur , intip atau rengginang (kerupuk beras), makanan pencuci mulut, sohun, mie, arak beras (anggur beras), dan nasi goreng (nasi goreng). Nasi goreng ada di mana-mana di Indonesia dan dianggap sebagai hidangan nasional.

Bukti beras liar di pulau Sulawesi berasal dari 3000 SM. Bukti untuk penanaman paling awal, bagaimanapun, berasal dari prasasti batu abad ke-8 dari pulau Jawa tengah, yang menunjukkan bahwa raja-raja memungut pajak dalam beras. Gambar-gambar dari penanaman padi, lumbung padi, dan tikus hama yang menginfestasi sawah terlihat di relief-relief Karmawibhanga di Borobudur.

Pembagian kerja antara laki-laki, perempuan, dan hewan yang masih ada dalam penanaman padi di Indonesia, diukir menjadi relief friezes pada candi Prambanan abad ke-9 di Jawa Tengah: seekor kerbau yang melekat pada bajak; perempuan menanam bibit dan menumbuk padi; dan seorang laki-laki membawa ikat beras di setiap ujung tiang di bahunya (pikulan). Pada abad keenam belas, orang Eropa yang mengunjungi pulau-pulau Indonesia melihat beras sebagai makanan prestise baru yang disajikan kepada aristokrasi selama upacara dan perayaan.

Gandum

Mie goreng jawa , hidangan Cina berbasis gandum sepenuhnya berasimilasi ke dalam masakan utama Indonesia.Gandum bukanlah tanaman asli Indonesia, tetapi melalui impor dan pengaruh asing - terutama Cina dan Belanda - Indonesia mulai mengembangkan rasa untuk bahan pangan berbasis gandum, terutama mie Cina, roti India, dan roti Belanda. Selain nasi kukus biasa, orang Cina di Indonesia juga menganggap mie, bakpao dan cakwe sebagai bahan pokok.

Namun di Indonesia, terutama di Jawa dan Sumatra, budaya beras begitu lazim sehingga kadang-kadang hidangan berbasis gandum ini, seperti mie diperlakukan sebagai lauk dan
dikonsumsi dengan nasi, sementara yang lain seperti roti Cina dan cakwe diperlakukan sebagai makanan ringan.

Orang Eropa, terutama Portugis dan Belanda, memperkenalkan roti dan berbagai jenis roti dan kue. Makanan Eropa ini sekarang menjadi alternatif untuk sarapan cepat.
Konsumsi gandum Indonesia mencapai ketinggian baru setelah munculnya industri mie instan Indonesia pada tahun 1970-an. Sejak itu Indonesia telah menjadi salah satu produsen dan konsumen mie instan terbesar di dunia. Saat ini, mi instan telah menjadi makanan pokok di rumah tangga Indonesia untuk makanan cepat panas. Merek-merek tertentu seperti Indomie telah menjadi nama rumah tangga.

Bahan lainnya

Papeda, makanan pokok dari Indonesia bagian timur, disajikan dengan sup kuning dan makarel panggang.Makanan pokok lainnya di Indonesia termasuk sejumlah umbi starch seperti ubi, ubi jalar, kentang, keladi dan ubi kayu. Tepung buah seperti sukun dan nangka dan biji-bijian seperti jagung. Bubur sagu yang disebut papeda adalah makanan pokok terutama di Maluku dan Papua. Sagu sering dicampur dengan air dan dimasak sebagai pancake sederhana. Di samping sagu, masyarakat Indonesia bagian timur mengonsumsi umbi liar sebagai makanan pokok.

Banyak jenis umbi-umbian seperti talas (sejenis talas tetapi lebih besar dan lebih lunak) dan sukun berasal dari Indonesia, sementara yang lain diperkenalkan dari tempat lain. Yam diperkenalkan dari Afrika; sementara kentang, ubi jalar, ubi kayu dan jagung diperkenalkan dari Amerika melalui pengaruh Spanyol dan mencapai Jawa pada abad ke-17. Singkong biasanya direbus, dikukus, digoreng atau diolah sebagai camilan populer kripik singkong (kerupuk singkong).

Singkong kering, lokal dikenal sebagai tiwul, adalah makanan pokok pengganti di daerah kering Jawa seperti Gunung Kidul dan Wonogiri, sementara akar dan umbi lainnya dimakan terutama di masa-masa sulit. Jagung dimakan di daerah yang lebih kering seperti Madura dan pulau di sebelah timur Garis Wallace, seperti Kepulauan Sunda Kecil.

Sayuran

Makanan Indonesia termasuk banyak sayuran sebagai bahan-bahan seperti Sayur oyong ini dibuat dengan Luffa acutangula.Sejumlah sayuran daun banyak digunakan dalam masakan Indonesia, seperti daun kangkung, bayam, genjer, melinjo, pepaya dan daun singkong. Ini sering ditumis dengan bawang putih. Bayam dan jagung digunakan dalam sup sayuran berair jernih sayur bayam bening yang diberi bumbu temu kunci, bawang putih dan bawang merah.

Sup sayuran bening termasuk sayur oyong. Sayuran lain seperti calabash, chayote, kelor, kacang panjang, terong, gambas dan belustru, dipotong dan digunakan dalam aduk kentang goreng, kari dan sup seperti sayur asem, sayur lodeh atau laksa. Buntil adalah daun singkong yang ditumbuk,, umumnya ditemukan di Sumatera, Kalimantan dan Sulawesi.

Sayur sop adalah kubis, kembang kol, kentang, wortel, dengan makaroni yang dibumbui lada hitam, bawang putih dan bawang merah dalam kaldu ayam atau daging sapi. Sayuran campur yang sama juga digoreng sebagai cap cai, hidangan populer masakan Cina Indonesia. Tumis kangkung adalah hidangan kangkung yang digoreng.

Sayuran seperti toge, tomat, mentimun, dan berbagai kecil pare biasanya dimakan mentah, seperti di lalab. Varietas pare besar biasanya direbus. Bunga kecombrang dan pepaya adalah sayuran khas Indonesia. Urap dibumbui dan dibumbui kelapa parut dicampur bersama dengan sayuran, asinan betawi adalah sayuran yang diawetkan. Gado-gado dan pecel adalah salad sayuran rebus yang diberi saus pedas berbahan kacang, sedangkan karedok adalah versi mentahnya.

Vegetarisme di Indonesia

Vegetarianisme terwakili dengan baik di Indonesia, karena ada berbagai pilihan hidangan vegetarian dan pengganti daging yang dapat disajikan. Hidangan seperti gado-gado, karedok, ketoprak, tauge goreng, pecel, urap, rujak dan asinan adalah hidangan vegetarian. Namun, masakan yang menggunakan saus kacang, seperti gado-gado, karedok atau ketoprak, mungkin mengandung sedikit pasta udang untuk rasa.

Pasta udang juga sering digunakan untuk menambah rasa pedas sambal l yang disajikan dengan lalab berbagai macam sayuran segar. Produk kedelai fermentasi, seperti tempe, tahu, dan oncom lazim digunakan sebagai pengganti daging dan sebagai sumber protein nabati. Dalam masakan perpaduan kontemporer, tempe digunakan untuk mengganti daging dan disajikan sebagai burger tempe.

Sebagian besar orang Indonesia tidak mempraktekkan vegetarianisme ketat dan dapat mengkonsumsi sayuran atau hidangan vegetarian karena alasan selera, preferensi, ekonomi dan kesehatan mereka. Namun demikian, ada sejumlah kecil umat Buddha di Indonesia yang mempraktikkan vegetarianisme karena alasan agama.

Daging dan ikan

Sumber protein hewani utama dalam makanan Indonesia kebanyakan adalah unggas dan ikan, namun daging seperti daging sapi, kerbau, kambing dan kambing umumnya ditemukan di pasar Indonesia.

Unggas

Unggas yang paling umum dikonsumsi adalah ayam dan bebek, namun untuk jumlah yang lebih rendah, burung merpati dan burung rawa liar seperti burung air juga dikonsumsi. Secara tradisional, orang Indonesia mengembangbiakkan ayam buras di desa-desa yang dikenal sebagai ayam kampung. Dibandingkan dengan ayam peliharaan biasa, ayam kampung ini lebih kurus dan daging mereka sedikit lebih kencang.

Berbagai resep ayam goreng (ayam goreng) dan ayam bakar (ayam panggang) umumnya ditemukan di seluruh Indonesia. Selain menggoreng atau memanggang, ayam bisa dimasak sebagai sup, seperti sup ayam dan soto ayam, atau dimasak dengan santan sebagai opor ayam.

Sate ayam juga biasa ditemukan di Indonesia, itu adalah daging panggang di tusuk sate yang disajikan dengan saus kacang. Resep ayam populer seperti ayam goreng kalasan dari Yogyakarta, ayam bakar padang dari Padang, ayam bakar taliwang dari Lombok, ayam betutu dari Bali, dan ayam goreng lengkuas (ayam goreng galangal).

Daging

Daging sapi dan kambing adalah daging yang paling umum dikonsumsi di Indonesia, sementara kerbau (kerbau air) dan domba domestik juga dikonsumsi pada tingkat yang lebih rendah, karena kerbau lebih berguna untuk membajak sawah, sementara domba disimpan untuk wol atau untuk digunakan untuk hiburan tradisional perkelahian domba jantan.

Sebagai negara dengan mayoritas Islam, umat Islam Indonesia mengikuti hukum diet halal Islam yang melarang konsumsi daging babi. Namun, di bagian lain di Indonesia di mana ada sejumlah besar non-Muslim, babi hutan dan babi umumnya dikonsumsi. Hidangan yang terbuat dari daging non-halal dapat ditemukan di provinsi-provinsi seperti Bali, Sumatera Utara, Sulawesi Utara, Nusa Tenggara Timur, Maluku, Papua Barat, Papua, dan juga di Pecinan di kota-kota besar di Indonesia.

Hari ini untuk melayani pasar Muslim yang lebih besar, sebagian besar restoran dan perusahaan makan di Indonesia memasang tanda-tanda halal yang menandakan bahwa mereka tidak melayani daging babi atau daging non-halal, juga tidak menggunakan lemak babi dalam masakan mereka. Dengan populasi Muslim yang luar biasa dan populasi sapi yang relatif kecil, dewasa ini orang Indonesia sangat bergantung pada daging sapi impor dari Australia, Selandia Baru dan Amerika Serikat yang sering mengakibatkan kelangkaan dan menaikkan harga daging sapi di pasar Indonesia.

Daging bisa dimasak dengan bumbu kaya dan santan seperti daging sapi, kambing atau domba rendang, ayam panggang atau ayam panggang atau Sate kambing , daging panggang, atau diiris dan dimasak dalam sup kaldu kaya sebagai soto. Muttons dan berbagai jeroan dapat digunakan sebagai bahan sup soto atau gulai kari. Di Bali, dengan mayoritas Hindu, babi guling (babi panggang) sangat populer di kalangan penduduk setempat serta pengunjung non-Muslim, sementara orang Batak Sumatera Utara memiliki babi panggang yang merupakan hidangan serupa.

Babi hutan juga umum dikonsumsi di Papua. Daging juga dapat diolah untuk diiris tipis dan dikeringkan sebagai dendeng (dendeng), atau dibuat menjadi abon (benang daging). Dendeng celeng adalah daging babi "kering, tersentak" di Indonesia. Budidaya kelinci juga dikonsumsi sebagai makanan di daerah pegunungan Indonesia.

Beberapa daging binatang eksotis dan langka seperti daging rusa mungkin dijual dan dikonsumsi di bagian liar Indonesia. Di Nusa Tenggara Barat, Nusa Tenggara Timur, dan Papua, daging rusa dapat ditemukan, biasanya diperoleh dengan berburu. Daging eksotis lainnya yang tidak biasa dan sering kontroversial termasuk kaki katak yang dikonsumsi dalam masakan Indonesia Tionghoa, daging kuda yang dikonsumsi di Yogyakarta dan Nusa Tenggara Barat, daging penyu yang dikonsumsi di Bali dan Indonesia Timur, ular, biawak (biawak monitor), paniki (kelelawar buah), anjing daging, dan tikus di lapangan, dikonsumsi dalam masakan Minahasa di Sulawesi Utara. Masakan Batak Sumut juga akrab dengan memasak daging anjing.

Ikan

Di negara kepulauan, makanan laut melimpah, dan biasanya dikonsumsi terutama oleh penduduk Indonesia di daerah pesisir. Ikan sangat populer di wilayah Indonesia bagian timur Sulawesi dan Maluku, di mana sebagian besar orang bekerja sebagai nelayan. Kedua wilayah ini memiliki laut yang luas yang membawa mereka berbagai jenis makanan laut. Makanan laut populer dalam masakan Indonesia antara lain; cakalang tuna, tuna, mackerel, bawal, wahoo, bandeng,
trevally, rabbitfish, garoupa, ikan kakap merah, ikan teri, ikan pedang, hiu, ikan pari, cumi atau cumi-cumi, udang, kepiting, kepiting biru, dan kerang.

Makanan laut umumnya dikonsumsi di seluruh Indonesia, tetapi sangat populer di pulau-pulau Maluku dan masakan Minahasa (Sulawesi Utara). Makanan laut biasanya dipanggang, direbus atau digoreng. Ikan bakar adalah hidangan ikan bakar populer yang dapat ditemukan di seluruh Indonesia. Namun metode lain dari memasak seperti tumis dalam bumbu atau sup juga mungkin. Ikan asin adalah makanan laut yang diawetkan dengan disembuhkan dalam garam, juga dapat ditemukan di pasar Indonesia.

Perikanan air tawar dapat ditemukan di daerah pedalaman atau di daerah dengan sungai besar atau danau. Ikan air tawar sangat populer di masakan Sunda Jawa Barat, ditangkap atau dibesarkan di Danau Toba di tanah Batak Sumatra Utara, atau diambil dari sungai besar di tanah Melayu Riau, Jambi dan Sumatera Selatan, atau sungai besar di Kalimantan. Ikan air tawar yang populer antara lain; karper, gourami, lele, patin, snakehead, trichogaster, climbing gourami, ikan nila Nila, dan ikan nila Mozambik.

Serangga

Tidak seperti Thailand, di Indonesia serangga bukanlah bahan makanan yang populer dan tidak banyak tersedia sebagai makanan jalanan. Di Jawa, penduduk setempat menangkap, membiakkan dan menjual spesies serangga tertentu, biasanya dijual segar atau hidup sebagai pakan burung peliharaan. Namun demikian, secara tradisional beberapa budaya di Indonesia diketahui mengkonsumsi serangga, terutama belalang, kriket, rayap, juga larva kumbang pohon sagu dan lebah.

Di Jawa dan Kalimantan, belalang dan jangkrik biasanya digoreng ringan dan digoreng dalam minyak sawit sebagai makanan ringan kripik renyah. Grashoppers yang lebih kecil, jangkrik dan rayap bisa dibuat sebagai cracker adonan rempeyek yang menyerupai fosil serangga. Selama musim hujan moonsoon, rayap terbang berlimpah tertarik ke bohlam lampu untuk kawin. Penduduk setempat biasanya menaruh seember air di bawah lampu untuk menjebak rayap, memetik sayap, dan memanggang rayap sebagai camilan kaya protein tambahan.

Di Banyuwangi, Jawa Timur, ada hidangan khusus yang disebut botok tawon (honeybee botok), yaitu sarang lebah yang mengandung larva lebah, dibumbui dengan kelapa parut dan rempah-rempah, dibungkus di dalam paket daun pisang dan dikukus. Suku Dayak di Kalimantan, juga orang Maluku dan suku Papua di Indonesia Timur, diketahui mengkonsumsi ulat sagu (ulat sagoo) atau larva kumbang pohon sagu. Larva kaya protein ini dianggap sebagai makanan lezat di Papua, dan sering dipanggang sebelum dikonsumsi. Namun, penduduk setempat juga biasanya memakan larva mentah atau hidup.

Rempah-rempah dan perasa lainnya

"Rempah" adalah kata Indonesia untuk rempah-rempah, sementara "bumbu" adalah kata bahasa Indonesia untuk campuran rempah-rempah atau bumbu, dan itu biasanya muncul dalam nama campuran rempah-rempah tertentu, saus dan pasta bumbu.

Dikenal di seluruh dunia sebagai "Kepulauan Rempah", pulau-pulau Indonesia di Maluku berkontribusi pada pengenalan rempah-rempah asli untuk masakan dunia. Rempah-rempah seperti pala atau fuli, cengkeh, daun pandan, keluwak dan lengkuas adalah berasal dari Indonesia. Sangat mungkin bahwa lada hitam, kunyit, serai, bawang merah, kayu manis, kemiri, ketumbar dan asam diperkenalkan dari India, sementara jahe, daun bawang dan bawang putih diperkenalkan dari Cina.

Rempah-rempah dari daratan Asia diperkenalkan lebih awal, pada zaman kuno, sehingga mereka menjadi bahan integral dalam masakan Indonesia.

Pada zaman kuno, kerajaan Sunda dan kesultanan Banten yang belakangan dikenal sebagai penghasil lada hitam terbesar di dunia. Kekaisaran maritim Sriwijaya dan Majapahit juga diuntungkan dari perdagangan rempah-rempah yang menguntungkan antara pulau-pulau rempah-rempah dengan Cina dan India. Kemudian Perusahaan Hindia Timur Belanda mengendalikan perdagangan rempah-rempah antara Indonesia dan dunia.

Sambal

Ketagihan Indonesia untuk makanan pedas dan pedas diperkaya ketika Spanyol memperkenalkan cabai dari Dunia Baru ke kawasan pada abad ke-16. Setelah itu sambal pedas dan pedas telah menjadi bagian penting dari masakan Indonesia.

Indonesia mungkin memiliki varian sambal terkaya. Di kepulauan Indonesia, ada sebanyak 300 varietas sambal. Intensitasnya berkisar dari ringan hingga sangat panas. Sambal berevolusi menjadi banyak varian di seluruh Indonesia, salah satu yang paling populer adalah sambal terasi (sambal belacan) dan sambal mangga muda (mangga sambal mentah). Sambal terasi adalah kombinasi cabai, pasta udang terfermentasi tajam, terasi jeruk nipis, gula dan garam semua ditumbuk dengan lesung dan alu. Dabu-dabu adalah sambal gaya Sulawesi Utara dengan irisan tomat segar, cabai, dan air jeruk nipis.

Pasta udang yang gurih dan manis dari Lombok, Nusa Tenggara Barat, disebut lengkare atau terasi lombok

Secara tradisional disiapkan susah payah tanah pada adukan batu, sambal hari ini juga tersedia sebagai produk olahan industri dalam botol atau botol. Terasi atau belacan (pasta udang) juga merupakan bahan penting untuk penyedap, biasanya digunakan dalam sambal, rujak, atau berbagai hidangan sayuran.

Saus dan bumbu

Kecap asin juga merupakan penyedap penting dalam masakan Indonesia. Kecap asin (kecap asin asin atau biasa) diadopsi dari masakan Cina, namun Indonesia mengembangkan kecap manis mereka sendiri (kecap manis) dengan tambahan gula aren ke dalam kecap.

Kecap manis adalah bumbu yang penting untuk daging dan ikan panggang, seperti sate dan ikan bakar. Kecap manis juga merupakan bahan penting untuk semur, rebusan Indonesia.

Saus kacang

Salah satu ciri utama masakan Indonesia adalah aplikasi luas kacang tanah di banyak masakan khas Indonesia, seperti sate, gado-gado, karedok, ketoprak, dan pecel. Semua hidangan ini menggunakan bumbu kacang untuk penyedap. Gado-gado dan Sate misalnya telah dianggap sebagai hidangan nasional Indonesia.

Diperkenalkan dari Meksiko oleh pedagang Portugis dan Spanyol pada abad ke-16, kacang diasumsikan tempat dalam masakan Indonesia sebagai bahan utama. Kacang tanah tumbuh subur di lingkungan tropis Asia Tenggara, dan hari ini mereka dapat ditemukan, dipanggang dan dicincang halus, dalam banyak resep. Kacang utuh, setengah, atau hancur digunakan untuk menghias berbagai hidangan, dan digunakan dalam bumbu perendam dan saus celup seperti sambal kacang (campuran cabai dan kacang goreng) untuk otak-otak atau ketan. Minyak kacang, yang diekstrak dari kacang tanah, adalah salah satu minyak goreng yang paling umum digunakan di Indonesia.

Bumbu kacang atau saus kacang merupakan bumbu yang lebih sederhana dan bersahaja daripada saus manis dan gloppy. Ini harus memiliki keseimbangan rasa gurih, manis, asam, dan pedas, diperoleh dari berbagai bahan, seperti kacang goreng, gula jawa (gula kelapa), bawang putih, bawang merah, jahe, asam, jus lemon, serai, garam, cabe , merica, kecap manis, digiling bersama dan dicampur dengan air untuk membentuk konsistensi yang tepat. Rahasia untuk saus kacang yang baik adalah "tidak terlalu tebal dan tidak terlalu berair." Saus kacang Indonesia cenderung kurang manis daripada versi Thailand, yang merupakan adaptasi hibrida. Gado-gado adalah hidangan populer terutama yang terkait dengan bumbu kacang, dan dimakan di seluruh Indonesia.

Santan kelapa

Kelapa berlimpah di Indonesia tropis, dan sejak zaman kuno orang Indonesia mengembangkan banyak dan berbagai kegunaan untuk tanaman ini. Penggunaan santan secara luas dalam hidangan di seluruh nusantara merupakan karakteristik umum masakan Indonesia lainnya. Ini digunakan dalam resep mulai dari hidangan gurih - seperti rendang, soto, gulai, mie koclok, sayur lodeh, gudeg, dan opor ayam - untuk pencuci mulut - seperti es cendol dan es doger. Soto ada di mana-mana di Indonesia dan dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Indonesia.

Penggunaan santan tidak eksklusif untuk masakan Indonesia. Ini juga dapat ditemukan di masakan India, Samoa, Thailand, Malaysia, Filipina, dan Brasil. Meskipun demikian, penggunaan santan cukup luas di Indonesia, terutama dalam masakan Minangkabau, meskipun dalam masakan Minahasa (Sulawesi Utara), santan umumnya tidak ada, kecuali kue dan makanan penutup Minahasa seperti klappertart.

Memasak gulai, sejenis kari pedas Indonesia, dengan banyak bumbu dan santan
Dalam masakan Indonesia, dua jenis santan ditemukan, santan encer dan santan kental. Perbedaannya tergantung pada kadar air dan minyak. Susu santan tipis biasanya digunakan untuk sup seperti sayur lodeh dan soto, sedangkan yang lebih tebal digunakan rendang dan pencuci mulut. Ini dapat dibuat dari daging kelapa yang baru diparut di pasar tradisional, atau dapat ditemukan diproses dalam karton di supermarket.

Setelah susu diekstraksi dari daging kelapa yang diparut untuk membuat santan, ampas kelapa (sisa daging kelapa) masih dapat digunakan dalam urap, bumbu kelapa yang dibumbui dan dibumbui dicampur dengan sayuran. Sisa kelapa parut juga bisa dimasak, ditumis dan dibumbui untuk membuat serundeng, kelapa yang hampir manis dan pedas. Pasta kerisik, ditambahkan untuk mengentalkan rendang, adalah penggunaan lain dari daging kelapa.

Untuk mendapatkan rasa yang kaya, beberapa rumah tangga bersikeras menggunakan kelapa yang baru diparut, bukan sisa, untuk urap dan serundeng. Serundeng dapat dicampur dengan daging dalam masakan seperti serundeng daging atau disiram di atas hidangan lainnya seperti soto atau ketan. Contoh penggunaan berat kelapa adalah Burasa dari Makassar, nasi yang dibungkus dengan daun pisang yang dimasak dengan santan dan ditaburi dengan kelapa bubuk mirip dengan serundeng.

Metode memasak

Sebagian besar hidangan umum Indonesia diberi nama sesuai dengan bahan utama dan metode memasak mereka. Misalnya, ayam goreng adalah ayam (ayam) dan goreng (menggoreng), yang menunjukkan ayam goreng. Mie goreng adalah mie goreng, ikan bakar adalah ikan bakar, udang rebus adalah udang rebus, babi panggang adalah babi panggang dan tumis kangkung adalah tumis air kucai goreng. Metode memasak di dapur Indonesia adalah goreng (menggoreng) baik dalam jumlah sedikit minyak atau menggoreng dengan banyak minyak goreng, tumis (aduk goreng), sangray (menumis).

Metode roasting adalah bakar (memanggang) biasanya menggunakan arang, kayu bakar, atau batok kelapa, panggang (panggang) biasanya mengacu pada baking menggunakan oven. Metode lain adalah rebus (mendidih) dan kukus (kukus).

Api yang digunakan dalam memasak bisa berupa api yang kuat atau api kecil untuk memasak lambat. Memasak nasi goreng biasanya menggunakan api yang kuat, sementara rendang otentik misalnya membutuhkan api kecil untuk memasak daging sapi, rempah-rempah, dan santan secara perlahan sampai dagingnya dikaramelisasi dan semua cairan santan telah menguap.

Dapur tradisional Indonesia (dapur) biasanya menggunakan kompor dapur berbahan bakar kayu bakar, sementara rumah tangga kontemporer saat ini menggunakan kompor berbahan bakar gas cair atau kompor listrik. Bahan-bahannya bisa dipotong-potong, diiris tipis, atau digiling menjadi pasta. Peralatan memasak adalah wajan (wok), penggorengan (penggorengan), panci (cauldron), pisau, beberapa jenis sendok dan garpu, parutan (shredder), cobek dan ulekan (lesung dan alu).

Secara tradisional orang Indonesia menggunakan lesung batu dan alu untuk menggiling bumbu dan bahan menjadi pasta kasar atau halus. Saat ini sebagian besar rumah tangga menggunakan blender atau pengolah makanan untuk tugas tersebut. Alat memasak tradisional Indonesia biasanya terbuat dari batu, gerabah gerabah, kayu, dan anyaman bambu atau wadah atau filter rotan, sedangkan peralatan memasak, piring, dan wadah kontemporer menggunakan logam - besi, timah, baja tahan karat, aluminium, keramik, plastik, dan juga kaca. .

Jakarta Masakan Betawi

Beragam dan eklektik, masakan Betawi Jakarta menarik pengaruh kuliner dari Cina, Melayu, Sunda, ke Arab, India dan Eropa. Masakan populer Betawi termasuk nasi uduk (nasi kelapa), sayur asem (sup sayur manis dan asam), asinan (salad sayuran acar), gado-gado, (salad sayuran rebus atau pucat dengan saus kacang), ketoprak, (sayuran, tahu , bihun beras dan kue beras dengan saus kacang), dan kerak telor (omelet kelapa yang dibumbui). Lahir dari fenomena kreol atau hibrida, masakan Betawi sangat mirip dengan masakan Peranakan.

Jawa barat Masakan Sunda

Spesialisasi tekstur Sunda (Jawa Barat) adalah karedok, salad segar yang dibuat dengan kacang panjang, tauge, dan mentimun dengan saus kacang pedas. Sayuran segar Lalab disajikan dengan saus sambal pedas di mana-mana di rumah tangga Sunda dan perusahaan makan. Hidangan Sunda lainnya termasuk mie kocok yang merupakan sup daging sapi dan telur, dan Soto Bandung, sup daging sapi dan sayuran dengan daikon dan serai. Favorit hawker adalah kupat tahu (nasi, taoge, dan tahu kedelai dan saus kacang). Colenak (singkong tapai fermentasi dengan saus kelapa manis) dan ulen (nasi ketan bakar dengan saus kacang) adalah piring yang biasanya dimakan hangat.

Masakan dan Makanan Jawa Tengah

Makanan Jawa Tengah terkenal dengan rasa manisnya, dan hidangan gudeg, kari yang dibuat dari nangka, sangat manis. Kota Yogyakarta terkenal dengan ayam goreng (ayam goreng) dan klepon (bola-bola tepung beras hijau dengan isi gula aren). Makanan khas Surakarta (Solo) termasuk Nasi liwet (nasi dengan santan, papaya mentah, bawang putih dan bawang merah, disajikan dengan ayam atau telur) dan serabi (santan dengan topping cokelat, pisang atau nangka). Lain-lain khas Jawa Tengah pecel (saus kacang dengan bayam dan tauge), lotek (saus kacang dengan sayuran dan nasi tekan), dan opor ayam (ayam rebus dalam saus kelapa).

Masakan dan Makanan Jawa Timur

Makanan Jawa Timur mirip dengan Jawa Tengah. Makanan Jawa Timur cenderung kurang manis dan lebih pedas dibandingkan dengan Jawa Tengah. Ikan dan ikan / produk makanan laut cukup luas, mis. terasi (pasta udang kering) dan petis udang (terasi udang). Beberapa makanan yang lebih populer adalah lontong kupang (sup kerang kecil dengan kue beras), lontong balap (taoge dan tahu dengan kue beras), sate klopo (sate daging kelapa), semanggi surabaya (daun marsilea dengan saus ubi pedas), pecel lele (ikan lele goreng yang disajikan dengan nasi dan sambal), rawon (sup daging sapi gelap). Makanan dari Malang termasuk bakwan Malang (sup bakso dengan won ton dan mie) dan arem-arem (nasi ditekan, tempe, kecambah, kecap, kelapa, dan kacang tanah).

Masakan dan Makanan Madura

Madura adalah sebuah pulau di pantai timur laut Jawa dan dikelola sebagai bagian dari provinsi Jawa Timur. Seperti makanan Jawa Timur yang menggunakan petis udang, makanan Madura menambahkan petis ikan yang terbuat dari ikan, bukan udang. Sate gaya Madura mungkin adalah varian sate paling populer di Indonesia. Beberapa hidangan populernya adalah sate ayam Madura (sate ayam dengan saus kacang), soto Madura (sup daging sapi) . Ada juga varian daging kambing dari sate Madura, sate kambing Madura. Sup Kambing daging kambing juga populer di Madura. Sebagai pusat produksi garam terkemuka di kepulauan Indonesia, masakan Madura seringkali lebih asin dibandingkan dengan makanan Jawa Timur lainnya.

Masakan dan Makanan Bali

Hidangan masakan Bali termasuk lawar (kelapa cincang, bawang putih, cabai, dengan daging babi atau daging ayam dan darah). Bebek betutu adalah bebek yang diisi dengan bumbu, dibungkus dengan daun pisang dan sabut kelapa yang dimasak dalam lubang bara. Sate Bali, yang dikenal sebagai sate lilit, dibuat dari potongan rempah-rempah yang ditekan ke tusuk sate yang sering dibuat dari serai. Babi guling adalah babi panggang yang diisi dengan cabai, kunyit, bawang putih, dan jahe. Basa gede atau basa rajang adalah pasta rempah-rempah yang merupakan bahan dasar dalam banyak hidangan Bali.

Masakan dan Makanan Aceh

Pedagang Arab, Persia, dan India mempengaruhi makanan di Aceh meskipun rasa telah banyak mengubah bentuk aslinya. Di antaranya adalah hidangan kari yang dikenal sebagai kare atau gulai, yang kaya, hidangan berbasis kelapa yang dibuat secara tradisional dengan daging sapi, kambing, ikan atau unggas, tetapi sekarang juga dibuat dengan tahu, sayuran, dan nangka. Makanan Aceh yang populer seperti roti, mie aceh dan nasi gurih.

Masakan dan Makanan Sumatera Utara

Orang Batak menggunakan babi atau bahkan anjing untuk membuat saksang. Keistimewaan daging babi Batak lainnya adalah babi panggang di mana daging direbus dalam cuka dan darah babi sebelum dipanggang. Hidangan batak lain, Ayam namargota, adalah ayam yang dimasak dengan bumbu dan darah. Hidangan Batak lain yang terkenal adalah arsik, ikan mas yang dimasak dengan bumbu dan rempah-rempah. Lada rimba adalah lada kuat yang digunakan oleh Batak.

Masakan dan Makanan Sumatera Barat

Kerbau adalah simbol Sumatera Barat dan digunakan dalam rendang, daging kerbau atau daging sapi yang kaya dan pedas, yang juga merupakan hidangan khas budaya Minangkabau. Makanan Padang berasal dari Sumatera Barat, dan mereka mungkin memiliki varian gulai terkaya, sejenis daging kari, jeroan, ikan atau sayuran. Padang favorit termasuk asam padeh (rebusan ikan asam dan pedas), sate Padang , soto Padang (Padang soto) dan kueek mengatakan (ketupat nasi pangsit dalam sup sayuran). Hidangan dari daerah termasuk nasi kapau dari Bukittinggi, yang mirip dengan makanan Padang tetapi menggunakan lebih banyak sayuran. Ampiang dadiah (yogurt kerbau dengan sirup gula merah, daging kelapa dan beras) dan bubur kampiun (bubur kacang hijau dengan pisang dan yogurt beras) adalah spesialisasi Sumatera Barat lainnya.

Secara tradisional, orang Minangkabau menganut budaya merantau (bermigrasi), dan mereka adalah para pengusaha restoran yang rajin. Akibatnya, rantai restoran makanan Padang dapat ditemukan di seluruh Indonesia dan negara-negara tetangga, kemungkinan menjadikannya sebagai hidangan regional paling populer di Indonesia. Di luar Sumatera Barat seperti di Jawa, sebagian besar Restoran Padang masih menggunakan kerbau untuk membuat rendang, tetapi mengklaim sebagai Rendang Sapi untuk tujuan penjualan karena daging kerbau lebih inferior dan lebih murah daripada daging sapi. Daging kerbau lebih keras, sehingga cocok untuk rendang dengan waktu memasak minimal 3 jam, teksturnya juga kasar dan warnanya lebih merah daripada daging sapi bahkan ketika sudah matang.

Masakan dan Makanan Sumatra Timur

Masakan pantai timur Sumatera mengacu pada tradisi kuliner etnis Melayu dari provinsi Sumatra Indonesia yang menghadap Selat Malaka; yang meliputi Riau, Kepulauan Riau, Provinsi Jambi dan pesisir Sumatra Utara di daerah-daerah Melayu Deli di dan sekitar Medan. Karena kedekatan etnis dan kedekatannya dengan Melayu Malaysia, banyak hidangan dibagi antara kedua negara. Misalnya nasi lemak, hidangan nasional Malaysia, dan juga nasi ulam dianggap sebagai hidangan asli di Riau dan Jambi. Masakan Melayu juga memiliki banyak kesamaan dengan masakan Minangkabau tetangga Sumatera Barat, Sumatera Selatan, dan juga Aceh; seperti berbagi gulai, asam pedas, pindang, kari, lemang dan rendang.

Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa orang Minangkabau secara kultural terkait erat dengan orang Melayu. Saus durian fermentasi tempoyak dan sambal belacan adalah bumbu yang akrab di Sumatra dan Semenanjung Malaya. Varian masakan peranakan seperti mie pedas laksa dan otak-otak juga dapat ditemukan di Kepulauan Riau dan Medan. Hidangan laut sangat populer di kepulauan Kepulauan Riau, sementara ikan air tawar dari sungai Sumatra, seperti patin, ikan lele dan ikan gurame sangat populer di Riau dan Jambi dan Jambi. Gulai ikan patin adalah hidangan khas Pekanbaru, sementara gulai ketam (kepiting gulai) dan nasi goreng teri Medan (nasi goreng ikan teri Medan) adalah makanan khas Medan.

Masakan dan Makanan Sumatra Selatan

Kota Palembang adalah pusat kuliner Sumatera Selatan dan terkenal dengan pempek, ikan goreng dan pangsit sagu yang juga dikenal sebagai empek-empek. Pempek disajikan dalam kuah cuko yang khas, saus manis, asam dan pedas yang terbuat dari gula aren, cabe, asam dan cuka. Piring derivatif pempek adalah sup tekwan pempek pangsit, jamur, sayuran, dan udang, lenggang atau irisan pempek dalam omelet. Mie Celor adalah hidangan mie dengan telur dalam santan dan udang kering, itu adalah khusus Palembang.

Masakan Palembang menunjukkan berbagai pengaruh, dari rasa Melayu Palembang asli hingga pengaruh Cina dan Jawa. Pempek dikatakan pengaruh kue ikan Cina yang mirip dengan surimi, sedangkan preferensi manis ringan dikatakan pengaruh Jawa. Sumatera Selatan adalah rumah bagi pindang, sup ikan manis, asam dan pedas yang terbuat dari kecap asin dan asam. Pindang biasanya menggunakan ikan air tawar dan makanan laut sebagai bahan. Ikan brengkes adalah ikan dengan saus pedas berbahan dasar durian. Tempoyak adalah saus pasta udang, air jeruk nipis, cabe dan durian yang difermentasi, dan sambal buah adalah saus sambal yang terbuat dari buah.

Masakan dan Makanan Sulawesi Utara

Masakan Manado orang Minahasa dari Sulawesi Utara menampilkan penggunaan daging yang berat seperti babi, unggas, dan makanan laut. "Woku" adalah jenis hidangan makanan laut dengan penggunaan rempah-rempah yang murah hati, sering kali membuat setengah hidangan. Bahannya termasuk serai, daun jeruk, cabai, daun bawang, bawang merah, tumis dengan daging atau dibungkus ikan dan dipanggang dengan daun pisang. Bahan-bahan lain seperti kunyit dan jahe sering ditambahkan untuk membuat versi woku. Hidangan khas Minahasa lainnya adalah bubur manado atau tinutuan, chicken tuturuga, ayam rica-rica dan mie kuah cakalang.

Pengaruh kolonial asing memainkan peran dalam membentuk masakan Minahasa. Brenebon (dari bahasa Belanda "bruin" (coklat) dan "boon" (kacang)) adalah rebusan kacang kedelai yang dibumbui dengan pala dan cengkeh. Daging babi panggang Minahasa mirip dengan lechon di Filipina atau babi panggang di Hawaii disajikan dalam acara-acara khusus, terutama pernikahan. Daging lain yang tidak biasa dan eksotis seperti anjing, kelelawar, dan tikus hutan secara teratur disajikan di wilayah Sulawesi Utara. Paniki adalah hidangan kelelawar dari Minahasa.

Masakan dan Makanan Sulawesi Selatan

Makassar adalah salah satu pusat kuliner di Indonesia. Rumah beberapa makanan khas Bugis dan Makassar seperti Coto, Konro, Pallubasa dan Mie Kering. Semua makanan Makassar ini biasanya dikonsumsi dengan burasa, pangsit nasi santan yang dibungkus daun pisang, untuk menggantikan nasi atau ketupat.

Sebagai pusat pasar ikan besar, Makassar juga terkenal dengan makanan lautnya. Berbagai ikan bakar atau ikan bakar populer dan biasa disajikan di restoran Makassar, warung dan gerai makanan, seperti ikan bolu bakar (bandeng bakar). Sop saudara dari Pangkep dan Kapurung dari Palopo juga merupakan hidangan terkenal di Sulawesi Selatan. Masakan populer lain dari Makassar adalah Ayam Goreng Sulawesi (ayam goreng Celebes); ayam direndam dalam kecap tradisional hingga 24 jam sebelum digoreng menjadi warna emas. Hidangan ini biasanya disajikan dengan kaldu ayam, nasi dan sambal khusus (saus sambal).

Selain itu, Makassar juga rumah camilan manis tradisional seperti pisang epe (pisang tekan), serta pisang ijo (pisang hijau). Pisang Epe adalah pisang panggang datar yang ditekan, dipanggang, dan ditutup dengan saus gula aren dan kadang-kadang dimakan dengan durian. Banyak pedagang kaki lima menjual pisang epe, terutama di sekitar area pantai Losari. Pisang ijo adalah pisang yang dilapisi dengan tepung berwarna hijau, santan, dan sirup. Pisang ijo kadang-kadang disajikan es, dan sering dijual dan dikonsumsi sebagai berbuka puasa untuk berbuka puasa selama bulan Ramadhan.

Masakan dan Makanan Nusa Tenggara

Dengan iklim yang lebih kering di kepulauan Nusa Tenggara, lebih sedikit padi dan lebih banyak sagu, jagung, singkong, dan talas dibandingkan dengan Indonesia bagian tengah dan barat. Ikan yang populer dikonsumsi, termasuk sepat (Trichogaster), yang diparut ikan di kelapa dan saus muda-mangga. Orang sasak Lombok menikmati makanan pedas seperti ayam taliwang yang merupakan ayam panggang disajikan dengan kacang, tomat cabai dan saus jeruk nipis.

Pelecing adalah saus pedas yang digunakan dalam banyak hidangan yang dibuat dengan cabe, pasta udang, dan tomat. Pasta udang lokal yang disebut dengan lengkare digunakan di pulau Lombok. Sares terbuat dari cabai, sari kelapa dan empulur pisang empuk dan terkadang dicampur dengan daging. Hidangan non daging termasuk kelor (sup panas dengan sayuran), serebuk (sayuran dicampur dengan kelapa), dan timun urap (mentimun dengan kelapa, bawang merah dan bawang putih).

Di Nusa Tenggara Timur, mayoritas penduduknya beragama Katolik, karena itu babi umumnya dikonsumsi. Hidangan Timor yang populer adalah Se'i daging asap (biasanya babi), dan sup sayuran katemak.

Masakan dan Makanan Maluku dan Papua

Masakan Kepulauan Maluku kaya dengan makanan laut, sementara makanan asli Papua biasanya terdiri dari babi hutan bakar dengan umbi-umbian seperti ubi jalar. Berbagai jenis ikan bakar (seafood panggang) atau makanan laut dimakan dengan bumbu colo-colo pedas. Makanan pokok Maluku dan Papua adalah sagu, baik sebagai serabi atau bubur sagu yang disebut papeda, biasanya dimakan dengan sup kuning yang terbuat dari tuna, ikan kakap merah atau ikan lainnya yang dibumbui dengan kunyit, jeruk nipis, dan rempah-rempah lainnya.

Pengaruh India

Pengaruh India dapat diamati di Indonesia pada awal abad ke-4. Setelah penyebaran Islam ke Indonesia, Muslim India serta pengaruh Arab membuat jalan mereka ke masakan Indonesia. Contohnya termasuk martabak dan kari India (kari) yang memengaruhi masakan Sumatera di Aceh, Minangkabau, dan Melayu; di samping Betawi dan masakan Jawa pesisir. Beberapa hidangan Aceh dan Minangkabau seperti roti, nasi biryani, nasi kebuli, dan gulai kambing dapat melacak asal-usulnya dengan pengaruh India.

Pengaruh Cina

Imigrasi Cina ke Indonesia dimulai pada abad ke-7, dan dipercepat selama masa kolonial Belanda, sehingga menciptakan perpaduan masakan Cina dengan gaya pribumi Indonesia. Fenomena masakan fusion asli Tiongkok serupa juga dapat diamati di negara tetangga Malaysia dan Singapura sebagai masakan peranakan. Beberapa hidangan populer Indonesia melacak asal-usulnya dengan pengaruh Cina seperti; bakmi, bakso, soto mie, soto, bakpau, nasi goreng, mi goreng, tahu goreng, siomay, pempek, lumpia, nasi tim, cap cai, fu yung hai dan swikee. Beberapa hidangan yang dipengaruhi Cina ini telah begitu terintegrasi dengan baik ke dalam masakan utama Indonesia sehingga banyak orang Indonesia saat ini mungkin tidak mengenali asal China mereka dan menganggapnya sebagai milik mereka sendiri.

Pengaruh Belanda

Belanda tiba di Indonesia pada abad ke-16 untuk mencari rempah-rempah. Ketika Dutch East India Company (VOC) bangkrut pada tahun 1800, Indonesia menjadi koloni yang berharga di Belanda. Melalui kolonialisme, orang Eropa memperkenalkan roti, keju, steak panggang, dan panekuk. Roti, mentega dan margarin, sandwich diisi dengan ham, keju atau selai buah, poffertjes, pannekoek dan keju Belanda umumnya dikonsumsi oleh kolonial Belanda dan Indos selama era kolonial. Beberapa pribumi kelas atas ningrat (bangsawan) dan pribumi terpelajar terpapar dengan masakan Eropa; Masakan ini sangat dihargai sebagai masakan kelas atas masyarakat Hindia Belanda.

Hal ini menyebabkan adopsi dan fusi masakan Eropa ke dalam masakan Indonesia. Beberapa hidangan yang diciptakan selama era kolonial dipengaruhi oleh masakan Belanda, termasuk roti bakar (roti panggang), roti buaya, selat solo (salad solo), bistik jawa (daging sapi Jawa), semur (dari smoor Belanda), sayur kacang merah ( brenebon) dan sop buntut.

Banyak kue kering, seperti kue bolu (tart), lapis legit (spekkoek), spiku (lapis Surabaya) dan kaasstengels (kue keju) berasal dari pengaruh Belanda. Beberapa resep diciptakan sebagai masakan fusion Hindia Belanda, menggunakan bahan asli indonesia tetapi menggunakan teknik pastry Eropa. Ini termasuk kue pandan dan klappertaart (kelapa tart). Kue cubit, umumnya dijual sebagai makanan ringan di sekolah dan pasar, diyakini berasal dari poffertjes.

Pengaruh luar negeri

Sebaliknya, masakan Indonesia juga telah mempengaruhi Belanda melalui warisan kolonial bersama mereka. Masakan Indonesia juga mempengaruhi negara-negara tetangga melalui migrasi Indonesia melintasi selat ke Malaysia.

Malaysia

Karena kedekatannya, migrasi historis dan kekerabatan budaya yang dekat, masakan Indonesia juga telah mempengaruhi tradisi memasak tetangga; terutama masakan Malaysia. Pengaruh Indonesia meluas di negara bagian tengah Negeri Sembilan, yang sebagian besar dihuni oleh orang Minangkabau yang berasal dari Sumatera Barat dan, dengan demikian, tercermin dalam budaya, sejarah, dan masakan mereka.

Pengaruh masakan Minangkabau sangat penting dalam tradisi memasak Melayu, karena hasilnya kedua tradisi berbagi hidangan yang sama; termasuk rendang, gulai, asam pedas dan tempoyak. Rendang adalah contoh khas yang telah terintegrasi dengan baik ke dalam masakan utama Malaysia dan sekarang dianggap sebagai milik mereka, dan populer terutama selama Hari Raya Aidil Fitri. Pada awal abad ke-20, ada arus besar dari Sumatera ke Kuala Lumpur dan bagian lain dari jantung Malaysia, yang menyebabkan popularitas Nasi Padang (berasal dari kota Padang, Sumatera Barat) tidak hanya di Malaysia, tetapi juga di Singapura.

Masakan Melayu di negara bagian paling selatan Johor, mencerminkan pengaruh orang Jawa yang menetap di sana selama lebih dari dua abad. Hidangan asal Jawa yang populer di Johor termasuk ayam penyet, nasi ambeng, telur pindang, sayur lodeh, mie rebus dan pecal.

Thailand

Untuk tingkat yang lebih rendah, masakan Indonesia juga telah mempengaruhi masakan Thailand - mungkin melalui perantara Malaysia - seperti pengenalan sate, dari Jawa ke Sumatra, Semenanjung Malaya, dan mencapai Thailand. Achat, adalah acar Thailand yang diyakini berasal dari Indonesia acar. Ini dibuat dengan mentimun, cabe merah, bawang merah atau bawang merah, cuka, gula dan garam. Ini disajikan sebagai lauk dengan sate versi Thailand ..

Belanda

Selama masa kolonial, Belanda memeluk masakan Indonesia baik di dalam maupun di luar negeri. Masakan Indonesia telah mempengaruhi orang-orang Belanda dan Indo kolonial yang membawa masakan Indonesia kembali ke Belanda karena repatriasi setelah kemerdekaan Indonesia.

C. Countess van Limburg Stirum menulis dalam bukunya "The Art of Dutch Cooking" (1962): Ada banyak sekali masakan Indonesia, beberapa di antaranya membutuhkan waktu berjam-jam untuk dipersiapkan; tetapi beberapa yang mudah telah menjadi sangat populer sehingga mereka dapat dianggap sebagai "hidangan nasional". Dia kemudian menyediakan resep untuk nasi goreng , pisang goreng , lumpia goreng , bakmi (mie goreng), sate (daging tusuk yang dipanggang), saus sate (saus kacang), dan sambal oelek (pasta cabai).

Hidangan fusion Belanda-Indonesia juga ada, yang paling terkenal adalah rijsttafel ("nasi meja"), yang merupakan makanan yang rumit yang terdiri dari banyak (hingga beberapa lusin) piring kecil (karenanya mengisi "seluruh meja") . Meskipun populer di Belanda, Rijsttafel sekarang langka di Indonesia sendiri. Saat ini, ada banyak restoran Indonesia di Belanda, terutama di kota-kota besar seperti Amsterdam, Den Haag, Utrecht dan Rotterdam.

Waktu makan

Orang Indonesia mungkin mengonsumsi camilan atau berbagai hidangan kecil sepanjang hari. Namun, jika jadwal terpisah makan lebih besar diamati, mereka biasanya terdiri dari sarapan atau makan pagi (sarapan), makan siang (makan siang) sering merupakan makanan utama hari itu, diikuti oleh makan malam (makan malam). Waktu makan biasanya adalah urusan biasa dan sendirian, dan dapat diamati secara berbeda di seluruh wilayah.

Di bagian barat dan tengah Indonesia, makanan utama biasanya dimasak di pagi hari, dan dikonsumsi sekitar tengah hari. Di banyak keluarga tidak ada waktu makan yang ditetapkan ketika semua anggota diharapkan untuk hadir. Untuk alasan ini, sebagian besar hidangan dibuat sehingga mereka dapat tetap dapat dimakan bahkan jika dibiarkan di meja pada suhu kamar selama berjam-jam.

Piring yang sama kemudian dipanaskan kembali untuk makan terakhir di malam hari. Sebagian besar makanan dibangun di sekitar gundukan beras yang terbuat dari biji-bijian, beras yang sangat halus. Makan mungkin termasuk sup, salad (atau lebih umum sayuran tumis dengan bawang putih), dan hidangan utama lainnya. Apapun makanannya, itu ditemani oleh setidaknya satu, dan seringkali beberapa, relish disebut sambal. Khusus untuk keluarga Jawa, di atas meja, biasanya juga selalu ada keripik, yang bisa berupa kerupuk, rempeyek, atau keripik lain untuk menemani makan.

Di Indonesia bagian timur, seperti di pulau Papua dan Timor, di mana iklim sering lebih kering, makanan dapat dipusatkan di sekitar sumber karbohidrat lain seperti sagu atau sayuran akar dan umbi umbi. Berada di sebelah timur garis Wallace, ecozone, dan karenanya flora dan fauna, sangat berbeda dari pulau-pulau di barat, dan begitu juga makanannya.

Pesta Tumpeng

Banyak upacara adat Indonesia menggabungkan makanan dan pesta, salah satu contoh terbaik adalah tumpeng. Berasal dari Jawa, tumpeng adalah gundukan beras berbentuk kerucut yang dikelilingi oleh berbagai macam hidangan lainnya, yang secara resmi dipilih sebagai hidangan nasional Indonesia pada tahun 2014. Secara tradisional ditampilkan dalam upacara slametan, kerucut nasi dibuat dengan menggunakan daun bambu yang ditenun menjadi satu wadah berbentuk.

Beras itu sendiri bisa berupa nasi putih polos, uduk (nasi yang dimasak dengan santan), atau nasi kuning (beras yang diwarnai dengan kunyit, yaitu kunyit). Setelah berbentuk, nasi kerucut dikelilingi oleh berbagai macam hidangan, seperti sayuran urap, ayam goreng, semur (daging sapi dalam kecap manis), teri kacang (ikan kering kecil yang digoreng dengan kacang tanah), udang goreng, telur pindang , omelet iris, tempe orek (manis, tempe goreng kering), kentang perkedel (kentang tumbuk), perkedel jagung (sajian jagung), sambal goreng ati (hati dalam saus sambal), dan banyak hidangan lainnya.

Nasi tumpeng mungkin berasal dari tradisi kuno Indonesia yang membalik gunung sebagai tempat tinggal leluhur dan para dewa. dimaksudkan untuk melambangkan gunung suci. Pesta itu berfungsi sebagai semacam ucapan syukur atas limpahan panen atau berkat-berkat lainnya. Karena perayaan dan nilai perayaannya, bahkan sekarang tumpeng kadang-kadang digunakan sebagai kue ulang tahun.

Rijsttafel

Pesta Indonesia lainnya, Rijsttafel (dari bahasa Belanda, yang berarti 'meja beras'), menunjukkan kemewahan kolonial dan keragaman masakan Indonesia pada saat yang sama. Rijsttafel gaya klasik terlibat melayani hingga 40 hidangan yang berbeda oleh 40 pelayan laki-laki, kaki mengenakan seragam putih formal dengan blangkon (topi tradisional Jawa) di kepala mereka dan kain batik di sekitar pinggang mereka. Dalam masakan kontemporer Indonesia, telah diadaptasi menjadi prasmanan gaya barat.

Prasmanan

Ketika menghadiri resepsi pesta pernikahan tradisional Indonesia, rapat makan siang di kantor, seminar atau jamuan makan malam, biasanya mereka akan mengantri ke buffet Indonesia; meja panjang yang dipenuhi dengan berbagai macam masakan Indonesia. baik gurih dan manis, disajikan di atasnya. Biasanya dapat ditemukan dalam upacara pernikahan atau perayaan lainnya.

Tata letak untuk prasmanan upacara pernikahan Indonesia biasanya: piring, peralatan makan (sendok dan garpu), dan serbet kertas ditempatkan pada satu ujung, diikuti dengan nasi (polos atau goreng), serangkaian hidangan Indonesia (dan kadang-kadang internasional), sambal dan krupuk (kerupuk udang), dan diakhiri dengan gelas air di ujung meja lainnya.

Minuman

Minuman Indonesia yang paling umum dan populer adalah teh dan kopi .Rumah tangga Indonesia umumnya menyediakan teh manis atau kopi tubruk (kopi yang dicampur dengan gula dan air panas dan dituangkan langsung ke dalam gelas tanpa memisahkan residu kopi) kepada para tamu.

Sejak era kolonial Hindia Belanda, perkebunan, terutama di Jawa, adalah produsen utama kopi, teh dan gula. Sejak itu minuman kopi dan teh hangat dan manis telah dinikmati oleh orang Indonesia. Teh melati adalah jenis teh yang paling populer yang diminum di Indonesia, namun promosi kesadaran kesehatan baru-baru ini telah menjadikan teh hijau sebagai pilihan yang populer.

Biasanya kopi dan teh disajikan panas, tetapi teh manis dingin juga sering diminum. Kopi Luwak adalah minuman kopi eksotis Indonesia dan mahal yang terbuat dari biji kopi yang telah dimakan oleh musang Asia (Paradoxurus hermaphroditus) dan musang terkait lainnya. Teh botol, teh manis melati, sekarang cukup populer dan bersaing secara lokal dengan minuman soda botolan internasional seperti Coca-Cola dan Fanta. Kopi susu (kopi dengan susu kental manis) adalah versi Indonesia dari Café au lait. Es kelapa muda adalah minuman segar yang terbuat dari air kelapa muda dingin, daging kelapa dan sirup. Minuman ini termasuk minuman favorit di Indonesia.

Jus buah (jus) sangat populer. Varietas termasuk jeruk (jus jeruk), jambu (jus jambu), mangga (jus mangga), sirsak (jus sirsak) dan alpokat (alpokat), yang terakhir ini umumnya disajikan dengan susu kental dan sirup cokelat sebagai makanan penutup. Durian bisa dibuat menjadi es krim yang disebut es durian.Makanan penutup Indonesia, terdiri dari alpukat, nangka, dan kelapa muda dalam es serut dan susu kental.

Banyak minuman populer didasarkan pada es (es) dan juga dapat diklasifikasikan sebagai makanan penutup. Contoh-contoh umum termasuk kelapa muda (es kelapa muda), cincau, cendol (es cendol atau es dawet), alpukat, nangka dan kelapa dengan es serpih dan susu kental (es teler), es campur (es campur), kacang merah (es kacang merah), musk melon (es blewah), dan rumput laut (es rumput laut).

Minuman manis panas juga dapat ditemukan, seperti bajigur dan bandrek yang sangat populer di Jawa Barat. Keduanya adalah santan atau gula kelapa (gula jawa) berdasarkan minuman panas, dicampur dengan rempah-rempah lainnya. Sekoteng, minuman panas berbasis jahe yang meliputi kacang tanah, roti potong dadu, dan pacar cina, dapat ditemukan di Jakarta dan Jawa Barat.. Wedang jahe (minuman jahe panas) dan wedang ronde (minuman panas dengan bola ubi jalar) sangat populer di Yogyakarta, Jawa Tengah, dan Jawa Timur.

Minuman keras

Sebagai negara berpenduduk mayoritas Muslim, umat Islam Indonesia dilarang minuman keras. Namun, sejak zaman kuno, minuman keras lokal dikembangkan di nusantara. Menurut sumber Cina, orang-orang Jawa kuno minum anggur yang terbuat dari nira aren yang disebut tuak (tuak).

Hari ini tuak terus populer di wilayah Batak, Sumatra Utara. Sebuah lapo Batak tradisional yang menyajikan tuak disebut lapo tuak. Di Solo, Jawa Tengah, ciu (adaptasi lokal dari anggur Cina) dikenal. Botol brem bali (arak beras Bali) populer di Bali. Di Nusa Tenggara dan Kepulauan Maluku orang-orang juga minum arak, yang dikenal sebagai sopi. Di wilayah Minahasa, Sulawesi Utara, orang-orang minum minuman keras tinggi yang disebut Cap Tikus. Orang Indonesia mengembangkan merek lokal, seperti Bintang dan Anker.

Restoran dan warung

Di Indonesia rumah makan berarti restoran, sementara warung berarti warung kecil dan sederhana. Dari tempat-tempat makan ini, sebuah warteg (warung Tegal) dan rumah makan Padang secara khusus terkenal di mana-mana di kota-kota dan kota-kota di Indonesia.

warung tegal adalah warung nasi yang lebih spesifik, yang didirikan oleh orang-orang Jawa dari kota Tegal di Jawa Tengah. Mereka menjual masakan Jawa dan nasi, berbagai macam hidangan yang sudah dimasak diatur dalam lemari kaca berjendela. Mereka terkenal menjual makanan dengan harga sedang, populer di kalangan kelas pekerja seperti pekerja berketerampilan rendah di kota-kota. Sementara rumah makan Padang adalah restoran Padang, restoran Padang skala kecil mungkin disebut warung Padang.

Sebagian besar restoran Indonesia didasarkan pada tradisi masakan daerah tertentu. Misalnya, rumah makan Padang adalah masakan Minangkabau. Restoran saung Sunda atau biasa disebut sebagai restoran kuring menjual masakan Sunda. Ini termasuk lapo Batak, Manado, dan restoran Bali. Sementara restoran lain mungkin secara khusus menampilkan hidangan umum terbaik mereka, misalnya Ayam Goreng Kremes, Ayam Goreng Mbok Berek, Bakmi Gajah Mada, Sate Senayan, Rawon Setan Surabaya, Pempek Pak Raden, dll.

Makanan jalanan

Makanan jalanan Indonesia biasanya murah, menawarkan berbagai macam makanan dengan selera yang berbeda, dan dapat ditemukan di setiap sudut kota.

Penjual Bakso Di sebagian besar kota, adalah umum untuk melihat masakan Cina seperti bakpao (roti kukus dengan isi manis dan gurih), bakmie (mie), dan bakso (bakso) yang dijual oleh pedagang kaki lima dan restoran, sering diadaptasi untuk menjadi masakan Indonesia-Cina.daging babi jarang digunakan karena mayoritas orang Indonesia adalah Muslim. Makanan jalanan dan makanan ringan Indonesia lainnya yang populer adalah siomay dan batagor (disingkat dari Bakso Tahu Goreng), pempek (kue ikan goreng), bubur ayam, bubur kacang hijau, sate, nasi goreng , soto mie (mie soto), mie ayam dan mie goreng , taoge goreng (tauge kacang hijau dan salad mie), asinan (sayuran yang diawetkan atau salad buah), laksa, kerak telor ( omelet pedas), gorengan (kue Indonesia) dan Bakwan (hidangan goreng kacang dan adonan).

Camilan jalanan Indonesia termasuk minuman es dan manis, seperti es cendol atau es dawet, es teler, es cincau, sop buah ,es goyobod,es doger, es campur, es potong, dan es puter. Kue dan kue Indonesia sering disebut jajanan pasar (market munchies).

Makanan ringan Kue

Makanan ringan Indonesia, seperti tahu isi, pisang goreng pontianak , risoles, timpan, lemper, dan nagasari.Indonesia memiliki koleksi makanan ringan yang kaya yang disebut kue , baik gurih dan manis. Kue tradisional biasanya terbuat dari tepung beras, santan, gula kelapa dan kebanyakan dikukus atau digoreng, bukan dipanggang. Kue tradisional yang populer dikenal sebagai kue basah yang memiliki tekstur lembab dan lembut karena santan yang kaya. Kue kering adalah nama lokal untuk kue.

Indonesia memiliki banyak variasi kue, baik yang asli maupun yang dipengaruhi asing. Yang populer termasuk Bika Ambon, kue pisang, kue cubit, klepon, onde-onde, nagasari, kue pandan, lupis, lemang, lemper, lontong, tahu isi, getuk, risoles, pastel, lumpia, bakpia, lapis legit, soes, poffertjes dan bolu kukus.

Kerupuk tradisional

Kerupuk tradisional disebut krupuk, terbuat dari potongan udang, ikan, sayur atau kacang, yang biasanya dikonsumsi sebagai makanan ringan yang renyah atau untuk menemani makanan utama. Camilan renyah ini kadang-kadang ditambahkan pada makanan utama untuk memberikan tekstur yang renyah; beberapa masakan Indonesia seperti gado-gado, karedok, ketoprak, lontong sayur, nasi uduk, asinan dan bubur ayam dikenal membutuhkan jenis krupuk khusus sebagai topping.

Ada berbagai macam krupuk yang tersedia di seluruh Indonesia. Yang paling populer adalah krupuk udang (kraker udang) dan krupuk kampung atau krupuk putih (kerupuk singkong).
Jenis populer lainnya termasuk krupuk kulit (kerupuk kerbau kering), emping melinjo (kerupuk gnetum gnemon), dan kripik (keripik atau keripik), seperti kripik pisang (keripik pisang) dan keripik singkong (keripik singkong), rempeyek, adalah kerupuk berbahan dasar dengan getas kacang tanah, teri atau udang yang diikat oleh cracker tepung renyah, rengginang atau intip (Jawa) adalah kerupuk beras yang terbuat dari beras sisa yang dikeringkan dan digoreng.

Buah-buahan

Pasar Indonesia berlimpah dengan berbagai jenis buah tropis. Ini adalah bagian penting dari diet Indonesia, baik dimakan baru, atau dibuat menjadi jus (seperti jus alpukat), makanan penutup (seperti es buah dan es teler), hidangan gurih dan pedas seperti rujak, goreng seperti pisang goreng ( pisang goreng), dimasak menjadi kue (seperti kue pisang atau bika ambon), dimaniskan dan diawetkan seperti penjualan pisang dan manisan buah, atau diolah menjadi kripik sebagai makanan ringan seperti nangka atau keripik pisang.

Buah rujak, terdiri dari irisan mangga mentah, jambu air, kedondong, jicama, pepaya dan nanas. Buah-buahan ini disajikan dengan gula kelapa yang kental dan pedas.

Banyak dari buah-buahan tropis seperti mangga , manggis , rambutan, cempedak, nangka , durian, jambu air, duku (langsat), jeruk bali , belimbing , kedondong dan pisang , berasal dari kepulauan Indonesia; sementara yang lain telah diimpor dari negara-negara tropis lainnya, meskipun asal-usul banyak buah-buahan ini mungkin diperdebatkan. Klengkeng (lengkeng) diperkenalkan dari India, semangka dari Afrika, kesemek dari China, sementara alpukat , sawo, markisa , sirsak , nanas , jambu biji dan pepaya diperkenalkan dari Amerika. Banyak dari buah-buahan tropis ini tersedia musiman, sesuai dengan setiap musim berbunga dan berbuah spesies. Sementara buah-buahan tertentu seperti pisang, semangka, nanas dan pepaya tersedia sepanjang tahun.

Saat ini, pasar Indonesia juga diperkaya dengan pilihan buah-buahan non-tropis yang tumbuh sendiri yang bukan asli Indonesia. Strawberry, melon, apel, pir, dan nangka diperkenalkan dan ditanam di dataran tinggi Indonesia yang lebih sejuk seperti Malang di pegunungan Jawa Timur, Puncak dan Lembang dekat Bandung, untuk meniru habitat subtropis asli mereka.

Dalam beberapa tahun terakhir, keripik buah semakin beragam. Di masa lalu, keripik pisang dan nangka adalah yang paling umum, tetapi sekarang keripik buah Indonesia juga terbuat dari strawberry, apel, dragonfruit, pepino, semangka, melon, lebih banyak. Malang, sebuah kota di Jawa Timur, adalah pusat produksi keripik buah selain dari keripik tempe.

Pisang dan kelapa sangat penting, tidak hanya untuk masakan Indonesia, tetapi juga dalam penggunaan lain, seperti kayu, alas tidur, atap, minyak, piring dan kemasan. Daun pisang dan janur (daun kelapa muda) sangat penting untuk pengemasan dan proses memasak, digunakan untuk membuat pepes, lontong dan ketupat.

Kesehatan Nutrisi

Asupan protein Indonesia berasal dari produk kacang kedelai yang diolah menjadi tahu dan tempe. Telur ayam, unggas dan daging juga dikonsumsi. Sebagian besar asupan lemak berasal dari minyak goreng (minyak kelapa) dari hidangan goreng, santan, kacang tanah, serta daging dan jeroan.

Namun, menurut studi nutrisi WHO, dibandingkan dengan rata-rata diet global, orang Indonesia
mengkonsumsi lebih sedikit protein, sayuran dan buah-buahan. Yang berarti sebagian besar makanan Indonesia mengandung banyak karbohidrat, yang sebagian besar disumbangkan oleh konsumsi beras yang tinggi. Kampanye untuk diet yang seimbang dipromosikan sejak saat itu
.
Beberapa hidangan buah dan sayuran Indonesia seperti buah rujak, gado-gado, karedok, pecel, lalab, capcay, tahu dan tempe dikenal sebagai makanan sehat dengan serat rendah lemak dan tinggi. Tempe, misalnya, dikenal sebagai pengganti vegetarian untuk daging. Di sisi lain, beberapa hidangan, terutama gorengan dan hidangan yang diresapi atau dibarengi dengan santan, seperti rendang dan gulai, mungkin rasanya lezat tetapi kaya lemak jenuh. Daging kambing dan jeroan yang dimasak sebagai gulai dan soto pasti dikategorikan sebagai pilihan diet yang tidak sehat karena mereka kaya akan lemak jenuh dan kolesterol.

Keamanan makanan

Masakan rumah tradisional Indonesia asli dibuat dan dikonsumsi setiap hari yang berarti hanya ada sedikit pengawet dan sodium. Sebagian besar bahan dibeli segar pagi-pagi sekali dari pasar tradisional setempat, dimasak sekitar pagi hari dan dikonsumsi terutama untuk makan siang. Sisanya disimpan di lemari atau di atas meja yang dilapisi dengan tudung saji (penutup bambu untuk melindungi makanan dari serangga atau hewan lain), semua dalam suhu ruangan untuk dipanaskan dan dikonsumsi lagi untuk makan malam.

Secara tradisional, masakan Indonesia adalah jarang disimpan untuk jangka waktu yang lama, sehingga sebagian besar hidangan ini dimasak dan dikonsumsi di hari yang sama. Beberapa pengecualian berlaku untuk makanan kering, asin, dan olahan. Misalnya, rendang kering masih aman dikonsumsi selama beberapa hari. Teknologi pendinginan modern tersedia di sebagian besar rumah tangga.

Kebersihan

Sementara sebagian besar produk dan makanan sehari-hari di Indonesia yang disajikan di rumah makan diatur dan diawasi oleh Badan Pengawasan Obat dan Makanan. Beberapa warung warung makanan tradisional dan pedagang kaki lima mungkin memiliki kebersihan yang buruk. Mikroba tropis juga dapat berkontribusi pada kasus keracunan makanan terutama gastroenteritis, untuk kalangan orang asing selama mereka tinggal di Indonesia.

Dianjurkan untuk minum air minum kemasan atau air matang, atau memilih makanan panas yang dimasak. Misalnya, ketika mengkonsumsi makanan yang dijual oleh pedagang kaki lima, mengkonsumsi mie atau soto yang dimasak panas jauh lebih aman daripada makan gado-gado atau buah rujak.

Sejarah masakan indonesia